Scaldare il forno a 180° e nel frattempo rivestire una teglia con un foglio di carta forno; su questa disporre i wonton tagliati a triangoli, bagnati con un filo di olio. Infornare i wonton per 10 minuti in modo da renderli croccanti e dorati.

A parte preparare il tonno: tritare questo al coltello e mescolarlo con la salsa di soia, l'olio di sesamo, la scorza e un goccio di succo del limone, zenzero e sale, lo scalogno e il coriandoli tritati, i pelati. Mescolare bene tra loro tutti gli ingredienti e farcire con questo composto i wonton croccanti. Servire la tartara di tonno con wonton decorando con semi di sesamo.