Tagliolini al burro, ginepro e aringa - Gianfranco Pascucci

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
40 min
Portata:
Primi e zuppe
Difficoltà:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 11 gennaio 2012.


Ingredienti
300 gr
» Aringa
1
» Latte
q.b.
» Burro
q.b.
1 cucchiaio
» Sesamo
4 cucchiaio
» Sale
1 pizzico
» Grana
q.b.
Preparazione:

Sfilettare l'aringa,togliere la pelle e ammollarla nel latte per 8 ore. Schiacciare leggermente i filetti di aringa in modo da ottenere del carpaccio.

Far lessare la pasta (se volete farla in casa utilizzare 30 tuorli e 1 kg di farina) in acqua bollente salata.

In una padella far sciogliere una noce di burro e nel frattempo preparare un trito di ginepro, sesamo nero e sale.  Versare questo composto in padella con il burro, unire un finocchio a  fette, una grattugiata di mandarino e dopo un paio di minuti anche le aringhe.

Infine scolare la pasta leggermente al dente, versarla in padella con il sugo, far insaporire aggiungendo un pochino di burro o grana grattugiato in modo da ottenere una salsa.