Ricetta presentata alla prova del cuoco nella puntata di lunedì 30 dicembre 2013, da Alessandra Spisni per la sua rubrica "La cucina della pasta fresca".
Per la sfoglia impastare bene le uova con al farina; ottenuto un composto perfettamente omogeneo e liscio stenderlo con il mattarello e ritagliare le taglioline. Lessare queste in acqua bollente salata.
Per il sugo fondere in una padella il burro, aggiungere il brandy e condire con sale e pepe, poi non appena il brandy è evaporato versare il brodo di carne già caldo, unirvi le taglioline ben scolate e far cuocere ancora qualche minuto.
Servire infine le taglioline al brandy con del parmigiano grattugiato.