Per la sfoglia impastare bene le uova con al farina; ottenuto un composto perfettamente omogeneo e liscio stenderlo con il mattarello e ritagliare le taglioline. Lessare queste in acqua bollente salata.

Per il sugo fondere in una padella il burro, aggiungere il brandy e condire con sale e pepe, poi non appena il brandy è evaporato versare il brodo di carne già caldo, unirvi le taglioline ben scolate e far cuocere ancora qualche minuto.

Servire infine le taglioline al brandy con del parmigiano grattugiato.