Tagliatelle verdi al cartoccio - Alessandra Spisni

Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
60 min
Portata:
Primi e zuppe
Difficoltà:

Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 8 febbraio 2013.


Ingredienti
500 gr
» Spinaci
50 gr
» Uova
4
q.b.
» Pollo
100 gr
» Maiale
100 gr
100 gr
100 gr
» Noci
4
» Burro
100 gr
120 gr
1
» Brandy
1 bicchierino
» Sale
qb.
» Pepe
q.b.
» Grana
50 gr
Preparazione:

Per la sfoglia lavorare la farina con gli spinaci lessati e le uova, aggiungendo anche un pizzico di noce moscata. Farla riposare poi stenderla molto sottile, avvolgerla su se stessa e ritagliare le tagliatelle larghe 1cm.

Per il sugo far sciogliere il burro, soffriggere qui la cipolla tritata, aggiungere le carni e il prosciutto a cubetti, poi insaporire con sale pepe e origano.

Sfumare il sugo con il brandy, fiammeggiare e aggiungere i funghi tagliati in pezzi, coprire e far cuocere fino a che non hanno perso la loro acqua.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con il sugo. Versare questa su un foglio di carta stagnola, aggiungere qualche fiocchetto di burro, un ciuffo di mascarpone e i gherigli delle noci; spolverizzare con il parmigiano, chiudere il cartoccio e cuocere in forno a 180° per 10 minuti.