Soffriggere nell’olio uno spicchio d' aglio, peperoncino e zenzero; unirvi il vitello, tagliato a striscioline e farlo dorare per 2/3 minuti.
Quindi unire le verdure, tagliate a pezzetti o a julienne e continuare la cottura qualche minuto, lasciandole comunque croccanti.
Cuocere le tagliatelle come di consueto e scolarle.
Nel frattempo in un seconda padella strapazzare le uova.
Unite nel wok le uova e le tagliatelle alle verdure e la carne.
Far saltare per un paio di minuti con la salsa di soia e il vino bianco.
Infine, spolverizzare con le arachidi tritate e decorare con qualche foglia di menta e servire.