Far bollire le sogliole con coperchio, nella stessa padella dove verrà fatto il sugo. Tagliare il prezzemolo. Puliare quindi le sogliole. Soffriggere 3 spicchi d'aglio schiacciati con un po' di olio. Aggiungere i filetti e farli insaporire bene nell'aglio con un po' di sale. In una pentola far bollire l'acqua con il sale, e buttare poi le tagliatelle. Mettere poi un po' di acqua di cottura nel sugo ed aggiungere il prezzemolo. Dopo aver scolato le tagliatelle, versiarle nel sugo. Farle saltare velocemente con il loro sugo e servire in tavola.