Far soffriggere in padella con un filo di olio la cipolla tritata con il sedano a tocchetti e le mele sbucciate a cubetti; nel frattempo in un'altra padella far cuocere la salsiccia in pezzi. Sfumare le mele con il vino, unire la salsiccia cotta e le castagne (precotte), aggiungere un po' di brodo e far sobbollire per qualche minuto, poi aggiungere anche pane, panna, uova, brandy, salvia e timo.

Farcire il tacchino con questo composto, cucirlo e legare le zampe, massaggiarlo con il burro sale e pepe, quindi cuocerlo in forno a 190° per circa un'ora e 20 minuti.