Mettete poco strutto in una casseruola sul fuoco, acqua sale e scaldate leggermente il tutto (per sciogliere il sale).
Togliete dal fuoco e stemperatevi il lievito (l'acqua deve essere tiepida), unite il parmigiano e la farina, amalgamate bene, unendo se necessario ancora acqua per ottenere una pastella omogenea e abbastanza fluida.
Fatela lievitare per circa 1 ora.
Tagliate a pezzetti la fesa di tacchino, incorporateli alla pastella e friggeteli,, pochi alla volta in abbondante strutto ben caldo.
Fate sgocciolare i bocconcini di tacchino su carta assorbente da cucina e serviteli ben caldo.