Unire la mollica di pane con le erbe, il prezzemolo, il rimo, 100 gr di burro sciolto in un pentolino. A parte, sbattere le uova con il limone (sia succo che buccia grattugiata) e versare a filo nell'impasto precedente, sempre continuando a mescolare, in modo che il composto sia omogeneo. Pulire quindi il tacchino e riempirlo con il ripieno preparato. Chiudere le fessure cucendole con un filo, avvolgere il tacchino nella carta stagnola e cuocerlo nel seguente modo: un primo momento a 220° per mezz'ora, poi un secondo momento a 160° per 3 ore, irrorandolo di tanto in tanto con il suo sugo di cottura in modo che non secchi. Poco prima della fine della cottura, preparare la salsa di accompagnamento con il brodo, il dado e la maizena sciolta in un po' di acqua. Servire il tacchino arrosto caldo e tagliarlo al momento.