Far rosolare in padella con olio e burro lo scalogno tritato, aggiungere al soffritto il tacchino a straccetti leggermente infarinato e condire con il sale. NOn appena la carne è dorata sfumarla con il succo di pompelmo e unire lo zafferano stemperato in un goccio di latte tiepido.

Quando la salsa è diventata cremosa togliere dal fuoco e servire il tacchino allo zafferano cosparso di prezzemolo tritato.