Mettere 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero in una ciotola e mescolare; versare questo composto sulle mele tagliate a cubetti. 

Mettere i un pentolino un cucchiaio di zucchero con il vino e l’anice stellato, aggiungere le pere sbucciate e tagliate in pezzi, facendo cuocere per 8 minuti.

Cuocere a vapore il riso e al termine della cottura aggiungere pere, mele e zenzero.

1. Preparare con questo composto di riso delle piccole quenelle, disporle su un piatto e decorarle a piacere con fette di kiwi, mango e banana.

2. Per i rollè disporre sull’apposito tappetino l’alga e mettere al centro il composto di riso, stendere i lamponi e arrotolare l’alga su se stessa. Far riposare in frigorifero per mezz’ora e poi tagliare a tocchetti.

Per la salsa al cioccolato mettere il cacao con l’acqua e il peperoncino nel composto con l’anice stellato, far cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea. 

Accompagnare questo sushi con l’uva fatta marinare nella grappa.