Ricetta tratta dal libro "Vino & Cucina", scritto da Antonella Clerici e Bruno Vespa, edito da Mondadori nel 2012.
Soffriggere lo scalogno tritato con un filo olio, unire la verza a strisce e farla rososlare, poi sfumare con il vino e unire anche mezzo bicchiere di brodo; cuocere coperto per un'ora.
Soffriggere la cipolla tritata con olio, salvia e rosmarino; aggiungere la carne infarinata e farla rosolare per alcuni minuti, sfumando poi con il vino e aggiungengo il resto deglia aromi. Bagnare quindi con il brooro e cucoere per 50 minuti coperto a fuoco basso.
Versare il couscous in una pentola con un filo di olio e farlo sgranare con l'aiuto di una forchetta, quindi coprirlo di brodo e farlo gonfiare per 5 minuti.
Infine servire su un letto di couscous la verza e la carne.