Tagliate il pollo a pezze e eliminate la pelle. Mettete l'olio in una casseruola e rosolateci il pollo su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e regolate di sale, poi unite i pelati, la cipolla sbucciata e tagliata a fette sottili, le patatine sbucciate e tagliate a fette, la scorza d'arancia e il finocchio tagliato a spicchietti. Versate acqua fino a coprire a filo il pollo e portate a cottura per altri 45'. 10 minuti prima di togliere dal fuoco sciogliete lo zafferano in poca acqua bollente e aggiungetelo al pollo.