Tritate la cipolla e i porri , metteteli in padella sul fuoco con un po' d'olio. Fate rosolare pochi minuti, poi aggiungete un po' di brodo e la carne legata, continuate la cottura per circa 1 ora, poi unite le patate sbucciate lavate e tagliate a cubetti.
Fate cuocere lo stufato per altri trenta minuti.
Preparate la maionese, frullando 2 tuorli con l'olio di semi d'arachide, unite il succo d'arancia, un pizzico di sale e la cannella.
Affettate la carne e servitela con la maionese all'arancia.