Sbollentare separatamente in acqua bollente salata sia gli spinaci che gli asparagi; scolarle quindi entrambi. Stendere la pasta sfoglia, al centro fare un primo strato con le fette di prosciutto cotto, coprire con gli spinaci, l'emmental a fette, poi gli asparagi; chiudere lo strudel portando al centro le due parti esterne di sfoglia, fare tre incisioni sulla superficie e infornare a 200° per circa 20-25 minuti.