Mescolare la farina con un pizzico di sale e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto sodo. Farlo riposare avvolto nella pellicola per mezz'ora.

Nel frattempo pulire il tartufo e affettarlo. Schiacciare l'aglio e farlo rosolare in padella con un filo di olio; non appena ha preso colore toglierlo dalla padella e aggiungere l'acciuga. Quando si è sciolta unire il tartufo.

Stendere la pasta sottile, arrotolarla su se stessa e con un coltello tagliare delle rondelle spesse 1 cm. Lessare gli strangozzi in acqua bollente salata fino a cottura, scolarli al dente e farli insaporire con il sugo al tartufo per un paio di minuti.