Far rosolare in padella la cipolla tagliata a fette con un filo d'olio; quando è appassita unire l'arrosto e un composto di salvia, prezzemolo e origano; quando l'arrosto è ben rosolato, sfumare con il vino rosso e farlo evaporare.
Unire poi la salsa di pomodoro e far cuocere ancora un pochino, aggiungendo infine il brodo.
Cuocere lo stracotto di manzo per circa 2 ore, facendo addensare anche la salsa.
Nel frattempo imburrare gli stampini, cospargerli di pangrattato; lessare e schiacciare le patate, amalgamarle con le uova, il pangrattato, maggiorna e timo. Unire infine sale e un bicchierino di crema di latte, mescolare bene e suddividere il composto negli stampini e cuocere questi tortini di patate in forno per 20 minuti a 180°.