Potare a bollore l'acqua salata (1l) e versare a pioggia la farina, mescolare velocemente per evitare al formazione di grumi e poi lentamente portarla a cottura, mescolando di tanto in tanto.

Incidere le castagne e farle cuocere nel forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti. Al termine della cottura sbucciare le castagne. Pelare e tagliare a fette le cipolle. Preparare una dadolata con carote e sedano.

Mettere in padella con un filo di olio le verdure con l'alloro, farle appassire leggermente. In un'altra padella scaldare un filo di olio, adagiarvi la carne tagliata a pezzi e leggermente infarinata (mescolare per questo la farina di castagne con quella di grano saraceno) e farla rosolare; quando la carne è ben rosolata aggiungere le castagne e trasferire il composto nella pentola con le verdure aggiungendo anche il guanciale tagliato a cubetti. Sfumare ora con la birra, bagnare con del brodo di carne caldo, coprire e far cuocere per 3 ore.

Al termine della cottura lo stracotto deve risultare quasi cremoso e con un sugo omogeneo. 

Accompagnare questo stracotto con la polenta.