Per il condimento degli stinchi di maiale mescolare in una ciotola il sale con l'aglio grattugiato e i semi di cumino. Con questo composto strofinare gli stinchi.

Sbucciare e tagliare ad anelli spessi 2cm le cipolle, distribuire queste sul fondo di una pirofila, adagiarvi sopra gli stinchi saporiti e infornare a 220° per circa 10 minuti. 

Nel frattempo sbucciare e tagliare a spicchi sia le patate che le mele. Terminata la prima cottura sfornare e mettere nella teglia anche le patate e le mele, irrorare con la birra e rimettere in forno per 2 ore circa a 170°.

Quando gli stinchi di maiale alla birra sono cotti toglierli dalla teglia, togliere da questa anche le mele e le patate; versare sulle cipolle un bicchiere abbondante di acqua, aggiungervi della senape (quantità a piacere) e mescolare.

Servire gli stinchi alla birra con questa salsa di cipolle e senape.