Tritare finemente le mandorle, mescolarle con lo zucchero e aggiungere poi gli albumi leggermente sbattuti. Quando il composto è omogeneo incorporare i cedro candito tagliato a cubetti e formare con l'impasto dei biscotti stretti e lunghi. Distribuire gli stinchetti su una teglia rivestita di carta forno e farli cuocere per circa 15-20 minuti a 170°. Al termine della cottura farli raffreddare completamente prima di servirli.