Far soffriggere il cipollotto affettato con un filo di olio, appena è dorato unire la trota e salare. Cuocere a fuoco medio, 5 minuti per lato. Sfumare con il vino e farlo evaporare, poi quando il tutto è intiepidito, frullarlo nel mixer con il philadelhia fino ad ottenere una crema. Suddividere questa in 4 coppette e cospargere con un trito di pepe. Servire con fette di pancarrè tostate in forno.