Scaldare 3 cucchiai di zucchero con il succo di limone, ammollare in una ciotola con acqua freddissima la colla di pesce e poi strizzarla bene; quando il composto al limone è caldo unire la colla di pesce e mescolare fino a farla sciogliere.

Al composto ottenuto unire prima la panna montata e poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Dividere il composto in coppette e farlo raffreddare in frigorifero per quale ora.

Servire la spuma al limone con della salsa alle fragole, ottenuta frullando queste con 70 gr di zucchero.