Tagliare a metà il rognone, farlo insaporire con sale e pepe e preparare gli spiedini.
Rosolare il rognone in una pentola con olio, aglio, prezzemolo tritato, pane a pezzetti e zeste d’arancio. Lasciar cuocere pochi minuti e poi aggiungere il succo di arancia.
Nel frattempo in un'altra pentola, scaldare l'olio verso lo zucchero e quando comincia a caramellare incorporare il succo di arancia e le cipolle affettate. Insaporire la salsa con il fondo di cottura del rognone. Servire gli spiedini con sopra la salsa all'arancia.