Preparare per primo il condimento degli spiedini mescolando olio, rosmarino, bacche di ginepro; su degli spiedini infilare a piacere alternati le varie carni, la pancetta tagliata a cubetti e le foglie di salvia. Spennellare gli spiedini con la salsa aromatizzata e lasciarli insaporire per almeno 4 ore in frigorifero.

Cuocere gli spiedini di carne mista in una padella o su una griglia per circa 20 minuti, girandoli bene da tutti i lati.