Preparazione: Lavare e tagliare la melanzana a fette sottili, passarla alla griglia velocemente dando la rigatura da entrambi i lati. Tenere da parte. Lavare il peperone, tagliarlo a rettangoli eliminando i semi e i filamenti interni e sbollentarlo per 2 minuti in acqua salata. Tagliare la base con la radice e il verde dei cipollotti, dividerli a spicchi e comporre gli spiedini alternando peperoni, melanzane e cipollotti al pane di mais tagliato a pezzetti. Grigliare gli spiedini su una piastra di ghisa.
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