Fiammeggiare l'anguilla sul fuoco in modo che la pelle si gonfi; ora togliere questa e tagliare il pesce in pezzi non troppo grossi. Infilare i pezzi dell'anguilla su degli stecchini di legno, alternare ad ogni pezzo un cubetto di pane raffermo e le foglie di alloro. 

Disporre gli spiedini di anguilla in una teglia rivestita di carta forno, cospargerli con il pangrattato, condire con olio e sale e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, o comunque fino a che non sono ben dorati.