Cuocere la carne di vitello (magra) nell'acqua aromatizzata con timo allora e cipolla; condire poi con sale e pepe. Nel frattempo, mescolare insieme al latte scremato un pochino di timo, aggiungere un pizzico di sale e pepe e poi versare il tutto su 3 tuorli crudi. Aggiungere ancora sale e pepe mescolando e infine versare la crema ottenuta sulla carne di vitello. Scaldare il tutto senza portare ad ebollizione.