Sbucciare e tritare la cipolla, farla soffriggere in padella con il burro, poi toglierla e metterla da parte. Infarinare i pezzi di carne, eliminare l'eccesso di farina e farli rosolare nella casseruola. Unire la cipolla soffritta e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo e proseguire la cottura a fiamma bassa e a pentola coperta per circa un'ora, aggiungendo un mestolo di acqua calda se necessario. Regolare di sale e servire con contorno di purè o polenta.