Sbollentare i fagiolini in acqua bollente salata; nel frattempo soffriggere lo scalogne  non appena questo è appassito unire la trota salmonata in pezzi, sfumare con il vino bianco, aggiungere anche i fagioli ben scolati e tagliuzzati. A fine cottura spegnere il fuoco e condire a piacere con dell'aceto balsamico. Servire lo spezzatino ben caldo.