Tagliare in pezzi la carne di cavallo, preparare un trito con sedano cipolle e carota. Far rosolare questo in padella con un filo di olio e l'alloro, dopo qualche minuto unire la carne e farle prendere cole, poi irrorare con la salsa di pomodoro, aggiungere il peperoncino e far cuocere coperto per almeno 4 ore.