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Portata:
Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella seconda edizione di Cucina con Ale su Realtime
Ingredienti
Preparazione: Tagliare la scarola e ripassarla in una padella con l’olio, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale. Tritare i capperi e le olive denocciolate. Sbattere l'uovo in una ciotola, aggiungere i capperi e le olive, unire la ricotta, amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe.
A cottura quasi ultimata unire anche la scarola ma solo dopo aver eliminato l'aglio. Condire con l'olio e mescolare bene. Ungere gli stampini da forno e riempirli con il composto. Infornare per circa 25 minuti a 180°.
Tagliare lo speck a cubetti e farlo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere l'olio.
Sfornare i tortini di scarola e servirli con la dadolata di speck.
