Lavorare la farina con le uova, un pizzico di sale, un filo di olio e tanta acqua da rendere il composto una pastella un po' densa. Versare questo composto nello schiacciapatate con la base a fori larghi, "schiacciare" il composto direttamente nella pentola con acqua bollente salata tagliando ogni 1-2cm; scolarli dopo poco appena vengono a galla e versarli in un piatto. Mantecarli con un pezzettino di burro per evitare che si appiccichino tra loro e nel frattempo preparare il condimento: affettare lo speck a stricioline e versarli in padella con una noce di burro, qualche foglia di salvia. Dopo un paio di minuti unire in padella anche la pasta, farla velocemente insaporire e servirla subito.