Mettete nel mixer il pane con il formaggio e frullatelo grossolanamente, disponete il composto ottenuto su di una teglia ricoperta di carta forno e tostatelo a 170° per circa 10'.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata con la buccia dell'arancia grattugiata e l'alloro.
Tagliate lo speck a listarelle e soffriggetelo in padella con il burro, fatelo ben colorire, poi sfumate con il succo dell'arancia.
Scolate gli spaghetti molto al dente e continuate la cottura in padella con lo speck per qualche minuto. 
Spegnete il fuoco e mantecate gli spaghetti con lo squacquerone.
Serviteli cosparsi con le briciole di pane tostato.