Fate un taglio orizzontale nelle castagne e lessatele in acqua bollente per mezz'ora. Scolatele, togliete la buccia esterna e la pellicina interna, poi mettetele in una casseruola in cui avrete versate il latte e fatele cuocere ancora per 15'. Unite la vanillina e lo zucchero mescolate bene con un cucchiaio di legno. Togliete ora dal fuoco, passate il composto di castagne al setaccio o nel mixer e aggiungete i tuorli d'uovo amalgamando bene il tutto. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto con delicatezza. Versate il composto di castagne in uno stampo imburrato e cuocere in forno già caldo a 180° per 25- 30', finchè il soufflè sia ben gonfiato e colorito. Sfornate, portate in tavola e servite immediatamente.