Cuocere a vapore le verdure per circa 10 minuti. 

Nel frattempo ammollare il pane nel latte, tritare e far rosolare lo scalogno in padella con un cucchiaio di olio; aggiungere le verdure tritate allo scalogno, poi anche il pane strizzato, 50 gr di fontina grattugiata, un uovo intero e un tuorlo, 50 gr di farina. Formare con questo composto tante palline, al centro di ciascuna inserire un cubetto di formaggio. Far rotolare le palline nella farina e lessarle in acqua bollente salata. Quando vengono a galla scolarle e disporle in una pirofila imburrata, cospargere con il formaggio rimasto, pangrattato e far gratinare in forno caldo per 20 minuti.