Scaldate l'acqua, scioglietevi lo zucchero e la farina di guar o carrube (addensante naturale che trovate in drogheria o negozi specializzati). Incorporatevi i fichi frullati e mescolate bene. Versate il composto ben freddo nella gelatiera e fatela funzionare il tempo necessario a ottenere la consistenza desiderata. Se non avete la gelatiera, versate il sorbetto di fichi in un contenitore di metallo e mettetelo in freezer girandolo di tanto in tanto con una forchetta finchè raggiungerà la consistenza desiderata.