Sbattere in un contenitore, che possa andare in freezer, l'acqua con lo zucchero e l'olio; non appena lo zucchero si è sciolto coprire il contenitore con della pellicola da cucina e metterlo nel frigo per un'ora. Montare a neve ferma l'albume, incorporarlo al composto di acqua e zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Rimettere il contenitore in freezer per almeno 4 ore.

Mezz'ora prima di servire il sorbetto al bergamotto, toglierlo dal freezer, mescolarlo velocemente in modo da rompere i cristalli e decorare le coppe di sorbetto con fette di bergamotto.