Preparazione: Portare a bollore il brodo e nel frattempo pulire e tagliare a pezzi le verdure. Cuocere le verdure nel brodo, quindi scolarle e disporle su un piatto e condirle con sale e olio. Nel frattempo preparare la salsa verde: tritare insieme prezzemolo, aglio, acciughe e mollica. Condire con sale, aceto e olio. Miscelare fino a ottenere una salsa semi-densa. Tagliare il manzo a fettine sottilissime: immergerle nel brodo caldo e scottarle per alcuni secondi. Infine, disporle su un piatto e guarnire con la salsa e le verdure bollite.