Tagliare la carne a cubettini, preparare un trito di aglio e cipolla, a parte tritare anche il lardo e schiacciare con una forchetta i chiodi di garofano. In una padella capiente far rosolare assieme al burro il trito all'aglio e il lardo, quando questi sono dorati aggiungere la carne e i chiodi di garofano, la cannella, sale e pepe; far insaporire a fuoco alto per qualche minuto, poi abbassare il fuoco e far cuocere coperto per circa 15 minuti.

Al termine di questa prima cottura, unire alla carne la passata di pomodoro, un'altra presa di sale e far cuocere nuovamente coperto sempre a fuoco basso per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto durante la cottura.

Una volta che lo sguazeto è cotto servirlo ben caldo con tutto il suo fondo di cottura.