Portare a bollore dell'acqua leggermente salata, nel frattempo pulire il pesce togliendo interiora, pinne, squamarli e lavarli. Avvolgere a gruppi di 3-4 filetti in cartocci di alluminio, farli lessare poi nell'acqua per circa 10 minuti.
Al termine della cottura scolarli e mettere i cartocci in un contenitore, coprirli con l'aceto e far marinare per un'ora.
Al termine della marinatura togliere il pesce dai cartocci e farlo rosolare in padella co olio, un trito di aglio e menta.