Lessare gli spinaci e nel frattempo preparare la besciamella (fondere il burro, versare la maizena, mescolare e diluire con il latte, poi aggiungere il grana e un pizzico di noce moscata). Per le polpette mescolare la carne tritar con parmigiano, uova, scorza di limone, noce moscata, sale e pepe, aglio. Formare con il composto ottenuto tante piccole polpettine, impanarle nel pangrattato e friggerle in padella nell'olio bollente. Farle poi insaporire in un'altra padella con la salsa di pomodoro.

Versare gli spinaci, mescolati con besciamella e uova, in uno stampo a ciambella imburrato e spolverizzato con pangrattato e parmigiano, cuocere lo sformato in forno per un'ora a 180°. Servirlo infine con le polpette al sugo.