Tritare la sogliola e condirla con sale e pepe, poi aggiungere il cerfoglio, l'uovo già sbattuto e il formaggio. Dividere il composto in due stampini unti e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Nel frattempo tagliare a cubetti i pomodori sbucciati e condirli con timo, alloro, aglio e scalogno tritati.

Servire gli sformati caldi con la dadolata aromatizzata di pomodoro.