Preparazione: Mescolare tra loco la ricotta passata al setaccio, le uova, la noce moscata, un pizzico di sale e pepe; versare il composto in stampini foderati con le foglie di verza sbollentate in acqua salata. Cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparare la salsa di funghi facendo saltare gli champignon in padella con olio e aglio, marsala e brodo. Passare poi tutto al mixer e decorare gli sformatini di ricotta in foglia di verza.