Prepare la polenta con abbondante acqua salata, una volta che la polenta si sarà cotta aggiungere il prezzemolo tritato, il burro, 200 gr di caprino ed il pepe, miscelare accuratamente gli ingredienti e stendere la polenta in una pirofila imburrata per poi metterla a raffreddare in frigo.

Una volta fredda tagliare la polenta a cubetti di circa 3 cm, guarnirli con il caprino leggermente montato aiutandosi con una sacca da pasticcere e posizionare sopra dei funghi shiitake.