Mescolare la ricotta con i caprini, farli poi sgocciolare per un'ora, mescolarli quindi con il grana grattugiato, le erbe tritate, un pizzico di sale e di pepe.

Suddividere il composto in 6 coppette rivestite con la pellicola e mettere in frigo per 20 minuti circa.

A questo punto rovesciare su una teglia da forno gli sformatini di formaggio e passarli per 5 minui a 180° con funzione grill. Condire questi sformatini con un mix tritato di pomodorini sescchi, olio, capperi, succo e scorza di limone, aceto balsamico e pepe.