Far lessare le erbette semi tritate per 20 minuti; quindi scolarle e metterle in una padella con le noci, un filo di olio, un pizzico di sale e far insaporire il tutto per qualche minuto.
In una ciotola sbattere le uova con il atte, condire con un pizzico di sale e unire erbette e noci, il gorgonzola a cubetti e suddividere il composto negli appositi stampini da forno. Cuocere infine gli sformatini con noci e gorgonzola per 20 minuti a 180°.