Tagliare la pasta sfoglia in 8 dischi uguali, metterli su una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte e cuocerli per 20 minuti a 220°.

Nel frattempo  far bollire il latte con la vaniglia e la cannella, poi farlo intiepidire e filtrarlo, quindi unirlo ai tuorli sbattuti con lo zucchero, l'acqua ai fiori d'arancio e la maizena. Cuocere la crema sul fuoco per 10 minuti, poi farla raffreddare e incorporare delicatamente la panna montata.

Infine distribuire la crema e le amarene sciroppate su 4 dischi di pasta sfoglia, coprire con gli altri 4 e guarnire queste sfogliatine con ciuffetti di menta.