Soffriggere le cipolle a fette in una padella con il burro, un bicchierino di acqua leggermente salata e quando sono diventate quasi una purea, unirvi la farina, stemperare il tutto con il latte e la panna. Infine condire questa crema con un pizzico di sale e pepe.
Mettere ora questa crema sul fuoco e farla cuocere per qualche minuto, quindi spegnere il fuoco e amalgamare l'uovo; farla raffreddare.
Ora ritagliare dalla pasta sfoglia dei dischi e rivestire con questi degli stampini. Cuocere le basi delle sfogliatelle paesane in forno a 220° per 10 minuti. Infine toglierle dagli stampini e farcirle con la crema di cipolla. Ripassare in forno fino quando non sono ben dorate.