Rivestite con la sfoglia una teglia da 24 cm di diametro ricoperta di carta forno. Fate il bordo alla pasta e bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta. Spennellate il bordo della sfoglia con il tuorlo che avrete sbattuto con un cucchiaio di acqua e sale. Tagliate la crescenza a pezzetti e distribuitela sulla sfoglia con il timo. Spolverizzate con il parmigiano e il pepe e fate cuocere la sfogliata in forno già caldo a 180° per 15-20', finchè il bordo sarà dorato e la crescenza fusa. Servite la torta ben calda.