Impanare le bistecche di seitan con un trito di pepe verde, farle soffriggere in padella con un filo di olio caldo, da entrambi i lati, e a fine cottura salarle. Disporre le bistecche sui piatti, precedentemente scaldati in forno a 180°. Con il fondo di cottura della carne, preparare il sugo unendo sia il brandy che il vino bianco; far cuocere per qualche minuto a fiamma alta, facendo evaporare il vino ed aggiungere quindi la panna; ottenuta così una salsa cremosa versarla sul seitan al pepe verde e servire.